こんにちは、馬場葡萄園の馬場です。
ー葡萄の酸味と渋みが気になるあなたへー
葡萄って、
酸味が弱い品種・強い品種
渋みが強い品種・弱い品種
がありますよね。
ここで伝えたいのはこれ↓
「収穫後時間がたつと、渋みと酸味は消えていく」
気づいてしまったんですよね。
収穫日に食べるナガノパープルは渋みが強くて、
食べずらかったのが、3日ほどたてば、
渋みが抜けて甘味が強く感じられるようになるんですね。
→スーパーに並んでいる葡萄は、
収穫してから3日ぐらいは立ってますが、
→直売所に売っている葡萄は収穫当日のものが並んでいる可能性が高いです。
もし、渋み・酸味が強いと感じるのであれば、
2.3日置くことをお勧めします！
我慢して待ってください。
特に「渋み」が取れて美味しく感じるんです。
（個人差大きいです）
私が経験して知っている範囲では、
収穫直後をおすすめしないのは、
・ナガノパープル
・クイーンニーナ
・バイオレットキング
・黄玉
この品種は数日置くことで、渋み抜けて美味しく感じるようになります！！！
逆に、渋みや酸味が好きなんだって人はすぐに食べた方が良いです。
どの作物もそうですが、
収穫してからも味は変化していきます。
洋ナシとかキウイなんかは、収穫後すぐには食べないですよね～
熟すまで待ってから食べる（追熟する）ものです。
葡萄は樹で熟してから収穫する果物ですが、収穫してからも意外と味は変化していくのです。
この変化を楽しむのも一つかもしれません。
あくまでも私の味覚での話ですが、、、
参考にしてくださいね！
コメント